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Dal Forno

I nostri lievitati, prodotti con materie prime selte, dalle farine dei molini Quaglia e Pasini, all'olio extravergine di oliva Frantoio Galantino. E come tradizione vuole il pane è interamente lavorato a mano, senza ausilio di macchinari automatizzati, e riceve una dolce lievitazione naturale a temperatura ambiente che dona sofficità, fragranza e una lunga durata.

Un'accurata ricerca e molte prove ci hanno portato a sviluppare il pane a lievitazione mista. Il lievito madre e il lievito di birra lavorano all'unisono. La produzione parte da una biga di 24 ore con solo lievito madre, poi unita ai restanti ingredienti fra cui il lievito di birra nella misura di 4/6gr per kg di farina. Quindi una seconda lievitazione di 8 ore prima di andare in cottura. La lunga lievitazione e i tempi di riposo assicurano un pane leggero e facilmente digeribile.

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Il Pane alla Moda Vecchia... Anche conosciuto come pasta acida, il lievito madre è una preparazione a base di acqua e farina che di giorno in giorno viene rinfrescata, aggiungendo altra farina. L'acidificazione sviluppa dei lieviti che consentono alle preparazioni di lievitare. Grazie all'origine naturale di questo lievito tutte le preparazioni risultano molto più digeribili e leggere.

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Ogni occasione è buona... Buffet, brunch, feste e ricevimenti assumono una nuova veste... Prepariamo su ordinazione panini semidolci vuoti o gia farciti, tramezzini, focacce farcite, torte salate e bocconcini fuori dall'ordinario, come per esempio pane con olive, panini a pasta gialla con i peperoni, mignon di farina integrale con lardo e barbera o le più svariate qualità.

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Non mancano naturalmente Pizze e Focacce. Ogni giorno sforniamo pizza margherita, condita esclusivamente con il pomodoro Mutti, la mozzarella del Caseificio Donato di Pianezza e origano siciliano; e focaccia bianca. Il Venerdì tutto cambia... Focacceria... Dalla Focaccia della tradizione pugliese allo Sfincione palermitano, dalla Focaccia di Recco al Calzone di sponsali... Tutto prodotto fedelmente, seguendo ricette originali e di comprovata bontà...

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Il Pane su Misura

panini; olive; mignon

I nostri bocconcini mignon alle olive nere, disponibili su ordinazione per arricchire buffet e aperitivi.

Le Forme del Lievito Madre

lievito madre; lievitazione naturale

Il Lievito Madre, una preparazione dalle mille forme e sfaccettature; instancabile quanto delicato, ogni giorno dona leggerezza e fragranza ai nostri lievitati. Prepariamo brioches, croissant, pane, grissini e focacce con il tradizionale sistema a lievitazione naturale.

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